221-77-54
223-00-29
Каталог товаров  ·  Акции  ·  О доставке  ·  Кулинарные Советы  ·  ДИЕТЫ  ·  Сертификат  ·  О компании  ·  Статьи  ·  Ссылки
поиск
Начало »

Контакты
Информация    
Посуда из Чугуна

BtHouse.ru

магазин чугунная посуда

Посуда СИТОН

ОПТОВАЯ И РОЗНИЧНАЯ ПРОДАЖА

 ЧУГУННОЙ ПОСУДЫ СИТОН

 ОТ ПРОИЗВОДИТЕЛЯ

Новые поступления

Новые поступления 


Чугунная посуда СИТОН


подарки


Йогуртовая диета – незнакомое о кисломолочных продуктах

Согласитесь, желание каждой женщины выглядеть привлекательно, быть стройной и неотразимой, нравиться мужчинам – абсолютно естественно. И, конечно, позволять себе носить все наряды, какие только захочется, - тоже абсолютно нормально. Однако очень часто подобное желание не совпадает с действительностью. Зеркало наотрез отказывается отражать стройную особу и неизменно демонстрирует располневшую талию и округлившиеся бедра. А уж когда вы посещаете магазин одежды или забираетесь в свой гардероб и находите в нем старые, давно забытые платья, вышедшие из моды лет эдак 10-15 назад, и вдруг осознаете, что прежняя мода вернулась, а вы не в состоянии влезать ни в одну из этих опять популярных вещиц, - вот тут и разыгрывается настоящая трагедия. В голове начинает вертеться закономерный вопрос о том, что бы такое придумать и на что решиться, чтобы вернуть былую стройность.

 

А если кто-то из вас начнет анализировать причины подобных изменений своей фигуры, то наверняка придет к выводу, что виной всему – неправильное питание. Обилие сладостей и булочек, а также употребление другой калорийной и малополезной  пищи сослужило вам плохую службу! Вот почему, прежде чем пускаться во все тяжкие, слепо следуя своему желанию сбросить ненавистные килограммы, стоит серьезно задуматься, каким именно образом вы стали их обладательницей.

 

Современные женщины настолько озабочены проблемой своего внешнего вида, что неудивительно появление сотни способов достижения результата. Это и пищевые добавки, и лекарственные препараты, и утягивающая одежда, и всевозможные фитнес-программы, и дыхательная гимнастика, и психотерапия, и гипноз, и многое другое. Стало модным худеть в специальных клиниках и обязательно под наблюдением специалиста. Этот список различных методик можно продолжать.

 

Не исключено, что в качестве первоначального средства, которое поможет решить насущную проблему, многие женщины назовут именно диету, а не занятия спортом, фитнесом или еще чем-нибудь весьма утомительным. И сразу же найдут тысяча и одну причину, почему они думают именно так, а не иначе: и лень, и некогда, и дети, и работа, и хозяйство… А вот парочку недель без мучного и сладкого потерпеть можно. И – прощальный привет лишним килограммам!

 

В общем-то это отчасти верно. На сегодняшний день, как и в любой другой исторический период, самым верным и самым надежным способом нормализовать свой вес и достичь здоровья остается правильное питание. Ни для кого не секрет, что именно то, что мы едим, имеет очень большое значение для здоровья и долголетия.

 

Однако все не так просто, как кажется. Правда, справедливости ради стоит отметить, что, отказавшись от выпечки и шоколадных конфет некоторые дамы действительно обретают прежние формы – ведь каждый организм по своей природе индивидуален. Но верно так же и то, что многим женщинам это не помогает. И промучившись некоторое время вез калорийных деликатесов, а потом снова начав употреблять пирожки и пряники, они рискуют набрать еще больший вес, чем был раньше. Отсюда вытекает первое и самое важное правило: нужно правильно выбрать диету!

 

Это интересно

Йогурт – помощник в борьбе с лишним весом

К этому выводу пришли ученые из Университета Теннеси. По их данным, люди, которые ежедневно включают в свою диету три баночки нежирного йогурта, сбрасывают на 22% больше веса, чем те, кто придерживается традиционных диет.

Кроме того, любители йогурта теряют на 61% больше жировых отложений по сравнению с любителями морить себя голодом.

Разумеется речь идет о самом обычном йогурте, в который не включены никакие вкусовые добавки или подсластители. Лучше всего для борьбы с весом подходит простой йогурт, приготовленный в домашних условиях.

 

СТОИТ ЛИ РУКОВОДСТВОВАТЬСЯ ДЕВИЗОМ: «»НЕ ПОГОЛОДАЕШЬ – НЕ ПОХУДЕЕШЬ!»

 

Как известно, сила воли в борьбе за фигуру супермодели может творить чудеса. Но, как бы то ни было, представительницы слабого пола зачастую просто не в силах выдержать жесткой двух- или трехнедельной пытки, заключающейся в отказе от привычных и милых сердцу продуктов. Уже через несколько «голодных» дней, превратившись в вялую и раздражительную особу, многие отказываются от какой-либо диеты раз и навсегда. Может быть, это происходит из-за стремления меньше и реже есть, что зачастую является основным смыслом многих «строгих» диет? Это – главная ошибка. Подобные диеты действительно отнимают много сил и энергии, ведь при сокращении в пищевом рационе калорий прекращается пополнение организма необходимым для жизни «горючим». И все же… Можно ли, сидя на диете, не страдать от голода, быть активной и энергичной? Это вполне реально, если правильно сориентироваться в огромном количестве предлагаемых специалистами диет и соблюдать некоторые правила.

 

Вот почему ответ на поставленный вопрос очевиден: конечно, не стоит! Потому что голодать можно по-разному, и не всегда женщины избирают правильный способ. К тому же многие необоснованно считают, что чем больше времени они будут лишать себя пищи или каких-нибудь отдельных продуктов – тем лучше. И в результате лишние килограммы действительно исчезают, но вместе с самым драгоценным, что у вас есть, - здоровьем. Поэтому в первую очередь нужно задуматься не о похудении как главной и основной цели, а о том, чтобы этот процесс не только не навредил вам, но и принес ощутимую пользу. И это вполне возможно!

 

ХУДЕЙТЕ  С  УМОМ!

 

Очередной раз давая себе установку сбросить лишние килограммы, старайтесь, чтобы этот процесс не превратился в пытку голодом. Худеть нужно непременно с умом! К сожалению, очень часто мы едим, просто чтобы утолить голод, и, следует признать, далеко не всегда утоляем его полноценной и полезной пищей. А ведь даже незначительные перемены в привычной структуре питания могут оказать либо благотворное, либо пагубное воздействие на здоровье. Мы забываем о том, что питаться необходимо правильно, или рационально.

 

Среди огромного количества самых разнообразных диет нужно постараться выбрать именно ту, которая как минимум не навредит вашему здоровью. К большому сожалению, в настоящее время настолько мало совершенно здоровых людей, что начинать снижение своего веса нужно с немедленного похода к врачу. Доктор, может быть, и не посоветует вам какой-нибудь секретный способ похудения, зато наверняка отговорит от выбранного, который обещает превратить вас в супермодель через неделю, а то и через 2-3 дня, но угрожает усугублением недуга жизненно важных органов. А может быть, вам совершенно не нужна долговременная диета, а стоит придерживаться способа питания, ограничивающегося несколькими днями и позволяющего избавиться всего лишь от немногих килограммов, которые, впрочем, никогда к вам уже не возвратятся.

 

В этой статье представлен как раз недолговременный способ борьбы с несколькими лишними килограммами. Это так называемая йогуртовая диета, которая рассчитана максимум на 10-14 дней.

 

Выбирая именно эту методику похудения со всеми ее неопровержимыми достоинствами, о которых мы поговорим немного позже, отказываться от консультации с врачом все же не следует. Любой доктор не только не отговорит вас от йогуртовой диеты, но и всячески поддержит ваши начинания. Потому что эта диета относится к тем немногим, которые позволяют добиться желаемого результата, причем сделать это без ущерба вашему здоровью. Разберемся – что к чему…

 

Знаете ли вы…

И современные кулинарные книги, и древние Веды превозносят молоко как замечательный продукт, который содержит все питательные вещества, необходимые для здоровья. В ведических писаниях говорится, что молоко способствует развитию тонких тканей головного мозга, необходимых для гармоничного духовного развития. В ведические времена многие йоги жили только на молоке, которое было в таком изобилии, что домохозяева раздавали его бесплатно. Поскольку молоко способствует физическому и духовному развитию человека, в ведическом обществе оно считалось жизненно необходимым и самым важным продуктом питания цивилизованного человека.

 

 О  ПОЛЬЗЕ  МОЛОЧНЫХ  ПРОДУКТОВ

 

Йогурт относится к жидким кисломолочным продуктам. О пользе молочных продуктов многие из нас знают, но совсем не лишним будет напомнить еще раз, в чем же именно заключается эта польза.

 

Человек очень давно оценил пищевые и лечебные свойства молока и не только научился использовать этот продукт, но и в значительной степени усовершенствовал его. Молоко стали не только употреблять в качестве полезного и вкусного напитка, но и готовить на его основе творог, масло, простоквашу, сливки, сметану и другие вкусности. Из молока также стали производить различные продукты питания, например, тот же йогурт. Со временем появилось много вопросов о качественном составе молока и его влияния на организм.

 

В первую очередь молоко и многие молочные продукты являются ценным источником высококачественного белка, и во-вторых, молоко – превосходный источник кальция.

 

К недостаткам молока можно отнести лишь то, что непастеризованным молоком можно отравиться, как, впрочем, и некачественным или просроченным йогуртом, простоквашей, ряженкой и другими молочными продуктами.

 

Достоинства молока трудно переоценить. Кальций из него легко усваивается; в нем много белка, минеральных веществ и ценных витаминов. Большинство других питательных веществ, содержащихся в молоке, организм легко получает и из других видов пищи. Кальций необходим, чтобы кости и зубы были здоровыми.

 

Взрослому человеку нужно около 700 мг. кальция в день, и такое количество содержится примерно в 600мл. цельного молока. Впрочем, потребность в кальции зависит от возраста и пола. Больше всего его нужно кормящим матерям – 1250 мг. в день, или столько, сколько содержится примерно в 1л. молока. Подросткам необходимо от 800 до 1000 мг. в день. Недостаток кальция в детстве и юности может привести к снижению его запасов в организме (кальций продолжает откладываться в костях скелета примерно до 30-летнего возраста). В дальнейшем это может привести к развитию остеопороза.

 

Те, кто не переносит лактозу или молочный сахар, а также вегетарианцы, которые отвергают все молочные продукты, должны найти другие источники пищевого кальция, например овощи, бобовые, орехи. Однако кальций из этих источников усваивается организмом хуже, чем из молока.

 

Молоко содержит еще и фосфор, который, как и кальций, необходим, чтобы кости были крепкими. Поскольку витамин В12 мы обычно получаем из пищи животного  происхождения, молоко может служить ценным источником этого важного минерального вещества для тех же вегетарианцев. Следует учесть, что витамин В12 разрушается при кипячении. Вегетарианцы должны принимать препараты кальция или употреблять пищу, искусственно обогащенную им.

 

Любителям молока следует знать, что цельное молоко – это обычное молоко 3,5%-ной жирности. Снятое молоко содержит 1,5% жира (частично обезжиренное) или 0,5% жира (обезжиренное). Оно  обладает более низкой энергетической ценностью. Обезжиренное молоко вполне подходит для взрослых, особенно для тех, кто старается похудеть, однако его не следует давать детям до пяти лет из-за того, что оно содержит мало калорий, жира и витамина А.

 

Теперь немного о пастеризованном молоке. Практически все молоко, продаваемое в магазинах, проходит пастеризацию для уничтожения бактерий. При пастеризации вкус молока меняется меньше, чем при стерилизации – более длительном процессе, проходящем при высокой      температуре (до 115-130ºС в течение 10-30 минут) и приводящем к появлению характерного вкуса кипяченого молока, желтоватого оттенка, а также к потере примерно трети тиамина и половины витамина В12.

 

Молоко длительного хранения проходит обработку при температуре не менее 132ºС за время не менее 1 сек. Высокотемпературная обработка продлевает срок хранения молока и при этом меньше сказывается на его вкусе и питательной ценности.

 

Гомогенизированное молоко получают пастеризацией с последующим перемешиванием таким образом, чтобы сливки не могли отделиться от молока. Сухое цельное молоко содержит все питательные вещества обычного молока, за исключением тиамина и витамина В12.

 

Сухое обезжиренное молоко (с сахаром) богато кальцием, фосфором и цинком, но из-за высокого содержания сахара оно не годится в качестве заменителя для тех, кто решил сбросить лишние килограммы.

 

Существует мнение, согласно которому молоко трудно усваивается взрослым организмом, однако кисломолочные продукты, безусловно, полезны и способны приносить пользу, в каком бы возрасте человек не находился. В настоящее время кисломолочные продукты входят в рацион любого человека. В зависимости от сочетания родов и видов кисломолочных бактерий из них получают различные кисломолочные продукты.

 

Свойства кисломолочных продуктов изучаются очень давно. Основоположник современной микробиологии и иммунологии француз Луи Пастер первым обнаружил их микрофлору. Исследования ученого вызвали большой интерес к этой теме. Следом за Пастером ученые-микробиологи начали изучать как физиологию самих микроорганизмов, так и биохимические процессы брожения и гниения, вызываемые бактериями. Здесь следует заметить, что естественными обитателями даже хорошего молока считаются кисломолочные бактерии – дрожжи. Дрожжи относятся к одноклеточным организмам круглой, овальной, палочковидной формы, диаметром 8-10 мкм, что в 10 раз крупнее бактерий. Чаще всего дрожжи размножаются почкованием, то есть отделением от материнской клетки своеобразных почек. Образование новой клетки при благоприятных условиях длится примерно около 2 часов. Для развития дрожжам необходима слабокислая среда, поэтому они хорошо развиваются вместе с молочнокислыми бактериями.

 

Учеными было доказано, что употребление кисломолочных продуктов ускоряет вывод различных радионуклидов, а настоящий кисломолочный продукт обязательно содержит живые микроорганизмы или кисломолочные бактерии, которые и составляют основную массу микрофлоры пищеварительного тракта у человека. Нарушение баланса микрофлоры, называемое дисбактериозом, может привести к всевозможным заболеваниям: язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, аллергии, гастритах. Одним из самых неприятных последствий дисбактериоза является снижение иммунных функций организма, которое влечет за собой затяжное лечение болезней, развитие различных осложнений. Из-за нарушения пищеварительных функций повышается утомляемость организма, появляется усталость и вялость.

 

Дисбактериозу подвержены как взрослые, так и дети. Среди причин его возникновения могут быть стрессы, неблагоприятная экологическая обстановка, некачественные питьевая вода и пища. Микрофлора кишечника нарушается и после приема антибиотиков, которые убивают необходимые организму бактерии.

 

Однако предотвратить дисбактериоз помогают именно кисломолочные продукты, прежде всего – кефир и приготовленные на его основе биокефир и бифидок. Эти равноценные по составу напитки представляют собой улучшенный кефир с добавками бифидобактерий – микроорганизмов, которые помогают процессу пищеварения, ведь на их долю приходится, например, около 90% микрофлоры толстого кишечника.

 

Тем, кто отдает предпочтение натуральным продуктам, стоит знать, что, например, а 1мл. парного коровьего молока содержится около 100 тысяч бактерий, их которых на долю гнилостных приходится примерно 96%, а на долю кисломолочных – всего 4%. В связи с этим предпочтительнее пить не парное молоко, а лучше употреблять зрелое, причем желательно дать ему отстояться в течение суток при температуре 8-10ºС. За это время соотношение гнилостной и молочнокислой микрофлоры изменится: 4% гнилостных и 96% молочнокислых бактерий. Именно зрелое молоко используется для приготовления молочнокислых продуктов – йогурта, кефира, творога, масла, ацидофилина.

Вся эта информация позволяет увидеть столь очевидное преимущество молочных продуктов перед, например, выпечкой или чем-нибудь другим. Разберемся подробнее.

 

Знаете ли вы…

Еще в начале ХХ века в Испании очень много детей страдало от дисбактериоза и кишечных инфекций. Детская медицина тогда еще не знала принципов пастеризации молока, и молочные бактерии, размножающиеся вследствие жары и отсутствия гигиены, вызывали ужасные кишечные расстройства, что иногда заканчивалось трагически.

 

НЕЗНАКОМОЕ  О  КИСЛОМОЛОЧНЫХ  ПРОДУКТАХ

 

В йогурте в качестве закваски используют открытую И.И.Мечниковым разновидность молочнокислых бактерий, так называемую болгарскую палочку. Закваска, предназначенная для приготовления йогурта, состоит из чистых культур термофильного стрептококка и болгарской палочки, содержащихся в равных соотношениях. При нарушении такого соотношения продукт может приобрести резко кислый вкус, зернистую структуру или быстро выделить сыворотку.

 

Знаете ли вы…

Название «йогурт» происходит от турецких слов yaurt и обозначает квашенное молоко. Напиток очень популярен на Балканском полуострове, особенно в Болгарии, где продолжительность жизни очень высокая – согласно предположению профессора Мечникова, благодаря употреблению йогуртов.

Были похожие названия у армян и грузин – мацун и мациони соответственно.

 

Как любой кисломолочный продукт, йогурт, безусловно, полезен (особенно с биодобавками), но живые бактерии сохраняются в нем, как правило, не больше 1-2 недель. Поэтому отечественные йогурты с обычными сроками хранения полезнее импортных.

 

Йогурты с длительным сроком хранения чаще всего представляют собой стерильный молочный десерт, с фруктами или без них.

 

Йогурт характеризуется положительно, если имеет приятный кисломолочный вкус и аромат, если у него однородная структура и достаточно плотная консистенция.

 

К тому же йогурт быстро снимает чувство голода, как и большинство кисломолочных продуктов.

 

Знаете ли вы…

Несмотря на существование различных версий происхождения слова «йогурт», одна из которых приведена выше, до сих пор все же нет единодушного мнения о происхождении этого слова.

Некоторые связывают его со слов «йога», объясняя это тем, что именно йоги первыми стали готовить йогурт и употреблять его в качестве основной пищи.

Другие же говорят, будто йогурт в таком виде, в каком мы знаем его сейчас – с кусочками фруктов, приготовила для своего мужа, Джона Леннона, Йоко Оно.

Известно, что слово йогурт впервые встречается в источниках Древнего Вавилона. А у разных народов этот продукт носил разные названия. Татары, узбеки и башкиры называли его Катык или гатык, египтяне – лебен, сицилийцы – мецорад.

 

Еще один широко распространенный кисломолочный продукт – кефир, так же пользуется успехом у любителей молочных продуктов. С ним связано много загадок. Так, например, среди ученых-микробиологов нет единого мнения о происхождении кефирных грибков, которые представляют собой сложный симбиоз, или совместное существование микроорганизмов, образовавшихся в процессе длительного развития. Сжавшиеся микроорганизмы ведут себя как целостный организм. Они вместе растут, размножаются и передают свою структуру и свойства последующим поколениям.

 

Белые или слегка желтоватые кефирные грибки обладают кислым специфическим вкусом. Основную их микрофлору составляют молочнокислые палочки, стрептококки и дрожжи. Они определяют специфический вкус и аромат кефира, его питательные свойства. В процессе жизнедеятельности кефирного грибка микроорганизмы, входящие в его состав, вызывают изменения в молоке. Под влиянием молочнокислых стрептококков и палочек происходит молочнокислое брожение, дрожжи вызывают спиртовое брожение, дрожжи вызывают спиртовое брожение.

 

Для приготовления сметаны необходимы сливки. При этом используются чистые бактериальные культуры, в состав которых входят молочнокислый и сливочные стрептококки и ароматобразующие бактерии.

 

Творог – благоприятная среда для развития микроорганизмов, которые могут вызвать его почву. Творог скашивают чистыми культурами молочнокислых стрептококков и ароматобразующих бактерий. Закваска обычно имеет кисломолочный вкус, без каких-либо запахов, газообразования, выступающей сыворотки.

 

Хозяйкам следует иметь в виду, что творог не выдерживает длительного хранения, так как в нем быстро размножаются молочнокислые бактерии, плесени.

 

ВСЯ  ПРАВДА  О  ЙОГУРТЕ

 

«ЙОГУРТОВАЯ»  ИСТОРИЯ

 

Каждому цивилизованному человеку в настоящее время должно быть совершенно очевидно, что любая вещь, явление или тот же продукт питания появились на Земле не просто так. Самые обычные и привычные на первый взгляд вещи обязательно имеют свою историю. И такой, казалось бы, знакомый продукт, как йогурт, безусловно, не исключение. Например, древние британцы пили молоко и ели молочные продукты уже за 4,5 тысячи лет до нашей эры. Ученые это выяснили благодаря химическому анализу фрагментов глиняной посуды, найденной на стоянках каменного века в Южной Англии. Причем, как это ни покажется удивительным, в рацион британцев уже тогда входили такие продукты, как молоко, сыр или йогурт.

 

По словам Марка Копли, специалиста по органической химии из Бристольского университета, из этого открытия следует, что молочнокислые продукты составляли важную часть человеческого рациона уже в каменном веке, почти сразу после освоения обитателями Британии животноводства, что произошло примерно 6 тысяч лет назад. Хотя было известно, что древние жители Британских островов держали и разводили животных на мясо, долгое время оставалось неясным, использовалось ли в пищевых целях молоко жвачных животных – овец, коз и коров. 

 

Вопрос об употреблении кисломолочных продуктов, несомненно, важен для понимания культуры древних британцев, ведь ранее археологам не на что было опереться в данном вопросе, кроме ряда находок вроде странных сосудов или предполагаемых сит для процеживания сырной массы. Результаты исследования, которые были опубликованы в журнале «Proceedings of the National Academy of Science», представляют собой прямое доказательство того, что жвачные животные в Британии использовались для получения молочных продуктов уже в неолитическом, бронзовом и железном веках. Наиболее значимо то, что судя по анализу глиняной посуды, найденной в целом ряде неолитических поселений, это была уже широко распространенная практика. Была проделана фантастическая по своему объему работа в связи с исследованиями этого вопроса. Доктор Копли говорит, что он и его коллеги обработали свыше 950 глиняных черепков, собранных на 14 археологических раскопках, включая крепости каменного века Уиндмилл-хилл в Уилтшире и Хэмблдон-хилл в Дорсете.

 

Существует множество легенд, связанных с рождением йогурта. По одной из них, Господь Бог открыл секрет йогурта и его чудодейственные свойства праотцу Аврааму, прожившему, как утверждают, 175 лет. Историческим фактом является то, что йогурт был известен во Франции в расцвет периода Возрождения. Придворные медики не могли излечить короля Франциска I, который страдал кишечными расстройствами. Прослышав об этом, турецкий султан послал к королю своего придворного врача. Медик прибыл во дворец, ведя за собой стадо коз, и принес волшебный рецепт приготовления йогурта. И чудо не замедлило свершиться! Недуг короля прошел. Так йогурт приобрел славу очень эффективного средства лечения различных болезней, но долгие годы он не покидал дворцовых стен, а его рецепт хранился в строжайшей тайне.

 

В настоящее время 30 % населения земного шара включают йогурты в свой рацион, и их потребление постоянно растет. В России йогурт появился сравнительно недавно и быстро завоевал популярность у широкого круга потребителей.

 

ЧТО  ЖЕ  ТАКОЕ  ЙОГУРТ?

 

Как мы уже выяснили, йогурт – это один из видов жидких кисломолочных продуктов, который сейчас чрезвычайно популярен в нашей стране. Теперь мы употребляем его не просто в качестве десерта, но и как средство для профилактики кишечных расстройств и укрепления иммунной системы, в первую очередь – благодаря исключительно полезным свойствам болгарской палочки, которую открыл русский ученый И.И.Мечников. Дело в том, что так называемая болгарская простокваша, которую он изобрел, способствует удалению продуктов метаболизма (распада веществ) из организма. Интересным фактом является то, что на основании этих исследований испанец Исаак Карассо создал продукт, а затем и первую в мире фирму по производству и продаже йогуртов, назвав ее в честь своего сына Даниэля – Данон. Так возникла современная индустрия йогуртов.

 

На Западе этот вид кисломолочной продукции популярен достаточно давно, а у нас йогурту стали уделять должное внимание только последние 10 лет. Тем не менее он быстро занял лидирующее положение среди других кисломолочных продуктов. Так у детей, да и взрослых, появилось новое полезное лакомство, в значительной мере вытеснив традиционную ряженку, кефир, ацидофилин и простоквашу.

 

Болгарская палочка и термофильный стрептококк – два обязательных компонента йогурта. Но в йогуртах увеличивается и содержание сухого вещества путем добавки либо сухого молока, либо крахмала, либо других загустителей – с тем, чтобы придать этому продукту определенную консистенцию.

 

И самое важное: настоящий йогурт – это йогурт, который не подвергается термической обработке. Это принципиальный вопрос. Дело в том, что сейчас наряду с «живыми» йогуртами широко распространены «неживые». Они значительно дольше хранятся и оказывают гораздо менее благоприятное воздействие на организм. Механизм производства таких йогуртов практически ничем не отличается: заквасили молоко, добавили загустители, а затем подвергли термической обработке, «убив» «живые» болгарские палочки и стрептококки. А физиологическая роль йогуртов как раз связана с наличием «живых» культур. Потребитель может различить эти йогурты по сроку хранения: 20-30 дней – для «живых», 3-4 месяца – для «неживых».

 

Знаете ли вы…

Рождаясь, человек имеет в организме около 10 биллионов бактерий более 400 разновидностей – этот необычайный капитал дает нам Матушка-Природа. Большинство – это бактерии полезные, которые снижают воздействие токсических веществ на пищеварительную систему организма, регулируют работу кишечника.

Наш организм не всегда работает безотказно – усталость, стресс, неправильное питание, гормональные изменения и старение уменьшает количество полезных бактерий в организме. Их место занимают микроорганизмы, нарушающие процесс переваривания пищи.

Поэтому так важно правильно питаться.

 

 Итак, йогурты делятся на «живые» и «неживые».

«Живой» йогурт – это, прежде всего, молочный продукт, а молоко – это белки, жиры, кальций, которые особенно необходимы детям. Иногда, но очень редко, в йогурты добавляют витамины. Сейчас этот вид молочной продукции выпускают с различными плодоовощными добавками, что, безусловно, является дополнительной ценностью: фрукты содержат растительные волокна, углеводы, минеральные вещества. Они также придают йогурту аромат и вкус. Но следует помнить: фрукты могут вызвать (как у ребенка, так и взрослого) аллергию или пищевую непереносимость. Если вы принадлежите к группе риска, стоит знать, йогурт с каким фруктовым наполнителем вам лучше употреблять.

 

Болгарские палочки и термофильные стрептококки подавляют рост патогенных микроорганизмов и способствуют нормализации кишечной микрофлоры, моторной деятельности кишечника, профилактике запоров. Кроме того, доказано положительное стимулирующее влияние на иммунный ответ, связанный с выработкой специальных защитных факторов иммунитета.

 

В «неживых» йогуртах также присутствуют белки, жиры, кальций. Полезен ли «неживой» йогурт? Безусловно, полезен. Но влияет он на иммунный ответ намного меньше «живого» йогурта, а положительного влияния на  патогенные микроорганизмы практически не наблюдается. Йогурт не должен содержать химических красителей и ароматизаторов – в этом легко убедиться, ознакомившись с надписями на упаковке.

 

Что касается био-йогуртов, а существует и такая разновидность этого продукта, то в них, помимо болгарской палочки и стрептококка, добавляются еще бифидобактерии. Это еще полезнее и еще более положительно влияет на кишечник организма, особенно детского, и способствует нормальному пищеварению.

 

Подведем итог. Йогурт, безусловно, замечательный продукт, но организму, как детскому, так и взрослому, нужно разнообразие. В последнее время появились данные о том, что кисломолочные продукты разной закваски оказывают разное влияние на микрофлору кишечника. И именно с этой точки зрения и детям, и родителям для здоровья необходимо сочетать йогурт, кефир и ряженку.

 

Знаете ли вы…

Самой любимой темой Мечникова были молочнокислые бактерии. Он считал, что они продлевают жизнь. В частности, он указывал на то, что многие жители Болгарии отличаются удивительным долголетием. Причиной тому, считал доктор, является активное употребление ими в пищу кисломолочных продуктов и особенно йогурта.

Мечников одним из самых первых связал болезни организма и проблемы пищеварения. Он продемонстрировал, как дружественные бактерии нормализуют деятельность кишечника и сражаются с вредоносными бактериями. Именно Мечников дал одной из двух «йогуртовых» бактерий имя Lactobacillus bulgaricus – в честь болгар – любителей йогурта.

 

ВИДЫ  ЙОГУРТА

 

О видах йогуртов, об их свойствах и технологии производства стоит знать, чтобы лишний раз убедиться в полезности этого продукта.

 

В настоящее время вырабатывается йогурт трех видов: йогурт как таковой, без фруктовых и ароматических добавок, йогурт фруктовый или овощной и йогурт ароматизированный.

 

Простой йогурт – это белый молочный напиток без всяких добавок, он максимально полезен по сравнению с другими видами йогуртов. В нем отсутствуют сахар, какие-либо другие ингредиенты, за счет которых может уменьшаться само содержание основы йогурта, тогда как во фруктовом или овощном йогурте допускается до 30% вкусовых добавок. Хотя, безусловно, и в этом случае сохраняются требования к уровню концентрации живой молочнокислой культуры. Тем, кто собирается «садиться» на диету, стоит знать, что фруктовый или овощной йогурт диетологи рекомендуют в меньшей степени как лечебно-профилактическое средство.

 

Ароматизированный йогурт отличается от простого тем, что в него добавлены различные ароматизаторы – натуральные или идентичные натуральным. Покупая йогурт, например, с абрикосовым ароматом, вы получаете тот же полезный молочнокислый продукт с пищевыми добавками, разрешенными и безопасными для использования.

 

Все эти кисломолочные продукты в общем-то полезны, потому что содержат живую микрофлору и выполняют функцию активатора нашей иммунной системы. Любой съеденный вами йогурт нормализует деятельность кишечника.

 

Кисломолочные напитки содержат полезную, или, как говорят специалисты, пробиотическую микрофлору, йогуртовая закваска является еще и активным антагонистом условно-патогенных и патогенных микроорганизмов, вызывающих различные заболевания и пищевые отравления. И если вы ежедневно будете употреблять йогурт, то, съев, не дай бог, загрязненную вредными микробами пищу, вы можете рассчитывать на то, что йогуртовая закваска вас защитит.

 

Йогурты очень полезны и детям, и взрослым. Особенно этот продукт необходим тем, кто работает на вредном производстве или живет в экологически неблагоприятной местности, кто питается в столовых, лечится антибиотиками, путешествует там, где велика опасность заражения кишечными инфекциями через воду. Обязательно надо включать йогурты в свой рацион беременным женщинам. Таким образом они защитят своих будущих детей от кишечных расстройств.

 

Дети, как правило, очень любят йогурты, но взрослым необходимо помнить о следующем. Йогурт – это в первую очередь напиток, который оказывает антагонистическое воздействие на вредные микроорганизмы за счет выработки молочной кислоты. Создающаяся в продукте кислая среда полезна не всем детям. Поэтому обязательно надо учитывать возраст ребенка.

 

Специалисты по детскому питанию не рекомендуют давать йогурт ребенку раньше, чем ему исполнится 8 месяцев, именно из-за того, что концентрация молочной кислоты в продукте достаточно высокая. В более старшем возрасте ребенка можно кормить (если нет особых противопоказаний) йогуртами любого вида в зависимости от его желания.

 

Знаете ли вы…

Интересно, что в Индии йогурт получали путем переливания молока из сосуда в сосуд через грубое домотканое полотно.

 

 

«МЕДИЦИНСКАЯ  ПОМОЩЬ»  ЙОГУРТА

 

Считавшийся раньше просто здоровой пищей, в настоящее время йогурт с полным успехом может использоваться как медицинский препарат и продукт, пополняющий витаминные ресурсы организма. Недаром его иногда называют одним из лучших естественных лекарств.

 

Профессор Мечников около 100 лет тому назад обнаружил связь между регулярным употреблением в пищу йогурта и долголетием.

 

Большим вкладом этого ученого в науку является теория самоотравления микробами и иными ядами, согласно которой содержимое толстой кишки может попасть в ток крови и таким образом отравить весь организм. Исследовав и опросив многих долгожителей, проживших 100 лет и более, исследователь обнаружил, что они в большом количестве употребляли йогурт и простоквашу. Он пришел к выводу, что своим долголетием они обязаны молочнокислым бактериям, которые вытесняют бактерии гниения в кишечнике.

 

По мере того как современная наука открывает все новые замечательные свойства йогурта, этот продукт становится все более и более популярным не только в странах Запада, но и у нас, в России.

 

Чем же полезен йогурт?

·                      Живые йогуртовые культуры оказывают положительное воздействие на работу желудочно-кишечного тракта человека, улучшают процесс пищеварения, поддерживают баланс кишечной микрофлоры.

·                      Поскольку молочный белок в йогурте частично переварен бактериями, так называемыми Lactobacillus bulgaris, он усваивается организмом гораздо быстрее, чем молоко. Так, за один час молоко переваривается на 32%, а йогурт за то же время усваивается на 91%.

·                      Живые культуры, содержащиеся в йогурте, помогают организму человека переваривать молочный углевод – лактозу, поэтому йогурт легко усваивается даже теми, кто страдает непереносимостью лактозы.

·                      Йогурт – хороший источник витаминов, особенно В2 и В12, кальция и других минеральных веществ.

·                      Йогурт богат белками, минеральными солями, ферментами и витаминами, даже такими редкими, как, например, витамин D.

·                      Йогурт производит молочную кислоту, которая уничтожает бактерии, вызывающие гниение пищи в толстой кишке и являющиеся одной из причин болезней и преждевременного старения.

·                      Йогурт является природным антибиотиком. Он способен уничтожать некоторые виды амеб и такие опасные бактерии, как стафилококки, стрептококки и тифозные палочки.

·                      «Живые» йогурты восполняют нехватку витаминов В2 и В12, а также недостаток кальция и фосфора. Тем, кто нуждается в кальции, но не может пить молоко из-за непереносимости лактозы, рекомендуется употреблять йогурт.

·                      Йогурт подавляет развитее опасных бактерий и дрожжей (включая кандид), вызывающих инфекцию в кишечнике, запах изо рта, связанный с некоторыми заболеваниями пищеварительной системы.

·                      Йогурт частично рекомендуют как наружное средство при заболевании молочницей.

·                      Считается, что йогурт может улучшить состояние кожи и изменить микрофлору кишечника, в результате чего уменьшается риск возникновения рака толстой кишки.

·                      Йогурт способствует восстановлению полезной микрофлоры кишечника, уничтоженной антибиотиками.

 

В последнее время на рынке появилось много новых сортов йогурта с дополнительными свойствами. Биойогурт, о котором уже упоминалось выше, содержит культуры бактерий, считающихся наиболее полезными для пищеварительной системы, что подтверждено экспериментами. Йогурты, в которые добавлена растворимая клетчатка, рекламируют за их способность снижать уровень холестерина в крови.

 

Таким образом, эффективность йогуртовой диеты для похудения увеличивается. Ученые объясняют это тем, что повышенное количество кальция подавляет продукцию кальцитриола, что в свою очередь, увеличивает сжигание жиров и снижает уровень липогенеза. Как уже упоминалось sdit? Кальций из молочных пордуктов наиболее эффективен по сравнению со всеми другими видами кальция. Вот почему ученые рекомендуют заменять часть пищевых пордуктов йогуртом, с тем чтобы стимулировать процессы похудения.

 

Так что, выбрав йогуртовую методику для похудения, вы можете не беспокоиться за свой организм – он будет в полном порядке.

 

ТАИНСТВЕННЫЕ  ПРОБИОТИКИ

 

В связи с таким полезным во всех отношениях продуктом, как йогурт, необходимо знать еще одно слово, которое наверняка многие слышали, - пробиотик. Этот термин впервые ввел в литературу в 1954 году Фердинанд Виржин. Для автора греческие корни pro – «содействующий» и bios – «жизнь» означали, что такие вещества способствуют жизни в самом широком смысле в противоположность антибиотикам с их отрицательными побочными эффектами.

 

Итак, пробиотики – это живые микроорганизмы, которые при попадании в желудочно-кишечный тракт человека в достаточном количестве сохраняет свою активность, жизнеспособность и положительно влияют на здоровье человека.

 

При систематическом употреблении пробиотики способны поддерживать и регулировать конкретные физиологические функции организма, биохимические и поведенческие реакции, что может способствовать сохранению здоровья человека, его устойчивости к заболеваниям.

 

Натуральные бактерии в кишечнике вырабатывают несколько необходимых для организма полезных веществ. Ученые считают, что, кроме этого, они производят побочные продукты, которые способны снизить риск некоторых онкологических, сердечных, желудочно-кишечных заболеваний. Также считается, что слишком маленькое количество пробиотиков  в организме может привести к раку внутренних органов.

 

«Хорошие бактерии» помогают здоровому пищеварительному тракту впитывать кальций, уменьшая риск заболевания остеопорозом.

 

Самый простой способ восполнять запасы хороших бактерий в желудке – ежедневно выпивать по маленькой баночке живого йогурта, содержащего лактобактерии или бифидобактерии. Высокие температуры убивают бактерии, поэтому пить их следует холодными, либо комнатной температуры, но не нагревать.

 

Кроме йогурта, можно употреблять и другие продукты, способствующие образованию порбиотичесих бактерий. К ним относятся артишоки, козлобородник, геркулес, лук-порей, репчатый лук, коричневый хлеб (из непросеянной муки), овес. Огромная доза пробиотиков содержится в тарелке французского лукового супа, посыпанного сухариками из непросеянной муки, или в нескольких артишоках, обрызганных растопленным сливочным или оливковым маслом. Вначале включение пробиотиков в вашу диету может привести к вздутию живота, но это должно скоро пройти, поскольку пробиотики борются как раз с теми вредными бактериями, которые вызывают газы. Фрукты тоже обладают порбиотическим эффектом, особенно бананы, но помните, что фрукты и овощи со временем теряют полезные свойства, поэтому их лучше употреблять свежими.

 

Следует отметить, что пробиотические бактерии, в частности бифидобактерии, особенно необходимы новорожденным, чья иммунная защита еще полностью не сформировалась. В грудном молоке содержатся вещества, способствующие образованию бифидобактерий. Однако молочные смеси нельзя считать полезными для микрофлоры желудка, именно поэтому дети, вскармливаемые грудным молоком, более устойчивы к расстройствам желудка и поносу. Когда ребенок начинает употреблять коровье молоко (его нельзя давать детям до 12 месяцев), для предотвращения и лечения различных желудочных проблем ему лучше всего давать «живой» йогурт.

Вот такие полезные пробиотики!

 

Знаете ли вы…

Йогурт был известен уже в древности, а способ приготовления напитка в разных культурах передавался устно, из поколения в поколение. Первые заметки можно прочитать в Библии: Моисей называет йогурт «живительным компонентом пропитания, данным Богом для своего народа». В записях можно прочесть, какие нужны компоненты для приготовления йогурта: молоко соответствующей температуры (тепла), культуры бактерий, бродящие в закрытой посуде.

Первоначально напиток приготавливали сельские жители (молоко буйвола варили до момента загустения), позднее использовалось козье и коровье молоко. Напиток имел очень кислый вкус и плотную консистенцию. Перед употреблением его часто разбавляли водой. Квашение происходило под действием натуральной микрофлоры молока, так как в условиях теплого климата развивались теплолюбивые бактерии.

 

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ  ЙОГУРТА  В  ДОМАШНИХ  УСЛОВИЯХ

 

Можно ли самим приготовить йогурт? Да, можно, причем при соблюдении всех правил йогурт, приготовленный в домашних условиях, может оказаться гораздо полезнее, чем покупной, особенно тот, который предназначен для длительного хранения.

 

В последнее время многие увлеклись изготовлением йогуртов в домашних условиях. Этого никто, конечно запретить не может. Если вы используете кипяченое молоко, стерильную посуду, чистую культуру, которую вы купили в упаковке, то вы получите полезный и безопасный молочнокислый продукт.

 

Готовя йогурт в домашних условиях, необходимо учитывать следующее.

·                      Когда вы кипятите молоко, то некоторые очень ценные его вещества, например сывороточные белки, теряются. А на комбинатах используется кратковременная высокотемпературная пастеризация, и за это время разрушения полезных белков и витаминов не происходит.

·                      Готовя йогурт самостоятельно, вы, скорее всего, используете обычное молоко, а на заводах йогурт производится из специально подготовленной молочной основы с повышенным содержанием белка, кальция, калия и фосфора. Там либо специально сгущают молочную основу, либо добавляют в нее определенное количество сухого обезжиренного молока, рассчитанное технологами.

·                      Учтите, что в домашних условиях невозможно обеспечить полную стерильность процесса изготовления. Закваску легко загрязнить и, следовательно, потерять ее ценные компоненты.

 

Рецептов приготовления домашнего йогурта довольно много. Рассмотрим некоторые из них.

 

Йогурт-катык

 

Катык – непривычное для нашего слуха слово. В действительности это почти тот же йогурт, более известный под другим, тюркским, названием. Справедливости ради йогурт с живыми бактериями именно так и следовало бы называть – Катык. И причина заключается в следующем: недавно специалисты петербургского центра независимой потребительской экспертизы провели сравнительные испытания 24 сортов йогурта. Для исследования взяли йогурты, изготовленные в разных странах – России, Германии, Финляндии, Эстонии и Франции.

 

Выяснилось, что настоящими «живыми» йогуртами, которые рекомендуют употреблять с лечебной целью при таких заболеваниях, как холецистит, детская грудная астма, туберкулез, фурункулез, желудочно-кишечные, являются лишь те, которые можно хранить от 72 часов до 30 суток, соблюдая строгий температурный режим: 2-4ºС и не выше 6ºС.

 

Йогурты длительного срока хранения, строго говоря, таковыми не являются, о чем уже говорилось выше, так как процесс консервации продукта существенно уменьшает количество целебных молочнокислых бактерий и  превращает его в обыкновенный десерт. Вот почему отечественные йогурты в значительной степени полезнее, чем импортные. Таким образом, йогурт с длительным сроком хранения можно есть просто для удовольствия.

 

А что касается пользы для здоровья, действительно, лучше всего изготовить его самим, руководствуясь старинным рецептом.

 

Для приготовления этого напитка в домашних условиях сначала получают так называемое густое молоко. Кастрюлю с обычным молоком ставят на очень слабый огонь на 3-4 часа без крышки. Снимают, когда оно убавится примерно на треть и приобретет необычный для молока вкус. Для успеха дела особой должна быть и кастрюля – из тонкого алюминия, обязательно  низкая и широкая. Ничего другого, кроме молочного, в ней готовить нельзя.

 

Для равномерного закисания вытопленное молоко следует процедить. При этом на марле останутся упругий сгусток сладковатого вкуса.

 

Закваской служит Катык предыдущего дня из расчета 100 граммов на литр молока. Предварительно закваску хорошо размешивают в отдельной посуде, затем вливают в теплое молоко, тщательно и равномерно размешивают, после чего посуду (эмалированную, стеклянную, но не металлическую) закрывают блюдцем, тщательно закутывают во что-нибудь теплое (причем в это время надо стараться ее не встряхнуть) и ставят в теплое место на 8-10 часов. Затем переносят в прохладное помещение для уплотнения сгустка и предотвращения перекисания.

 

Откуда взять первый Катык? Предлагаем очень доступный рецепт.

В подготовленное «густое молоко» влить обычную сметану (100-150 граммов на литр), предварительно хорошо размешанную, и столовую ложку рассола квашенной капусты. Полученный Катык может служить источником первоначальной закваски.

 

Однако следует помнить, что настоящий Катык получится не сразу и даже не на следующий день, а лишь после того, кА неоднократно будет сделана закваска «густого молока», но уже не сметанной, а этим же Катыком. Так будет создана культура болгарской палочки, которую надо поддерживать непрерывно каждый день, заквашивая новый Катык старым. Лишь спустя месяц-другой возникнет настоящий вкус катыка.

 

Почти все народы, в национальную кухню которых входит этот замечательный напиток, во время заквашивания кладут небольшой кусочек свеклы, чтобы придать ему розовый оттенок. Иногда для подкраски используют вишню, чернику, смородину и другие ягоды с насыщенным, сильно красящим соком.

 

ЙОГУРТ-ДАХИ  (ИНДИЙСКИЙ РЕЦЕПТ)

 

Способ I

Вам понадобятся: 100чашек (2,3л.) цельного молока, ¼ чашки (50мл.) обычного йогурта.

Для приготовления йогурта потребуется закваска. Для этого 2-3 чайные ложки йогурта (имеется в виду заводской йогурт, его можно купить и в магазине – смотрите на упаковку, главное – чтобы йогурт не был старым) смешайте с 2 столовыми ложками холодного молока или воды. Теперь подогрейте 1 литр молока до температуры 40ºС, вылейте закваску и хорошо размешайте ее в теплом молоке.

 

Посуду, в которой вы все это делали, следует накрыть крышкой, укрыть ватным одеялом или подушкой и оставить на 4-6 часов, а если хотите получить более кислый продукт – то и на все 10-12 часов.

 

Обязательно оставьте некоторое количество йогурта для следующего раза, но помните, что йогурт можно хранить не более 3 дней.

 

Способ II

Доведите молоко до кипения в кастрюле и снимите с огня. Для того чтобы йогурт получился плотным, можно упарить молоко на ¼.

 

Немного остудите молоко (можно поместить кастрюлю с молоком в холодную воду). Идеальная температура для бактерий йогурта – 43-45ºС. Она должна быть такой, чтобы вы могли удержать в молоке мизинец в течение 10 секунд, не обжигаясь.

 

Добавьте йогурт в подготовленную чашку с небольшим количеством теплого молока, размешайте, а затем вылейте эту смесь в кастрюлю с молоком и как следует перемешайте.

 

В холодную погоду для закваски требуется немного больше йогурта.

 

Для роста бактерий йогурта сквашиваемое молоко должно несколько часов постоять в тепле совершенно неподвижно. Температуру молока нужно поддерживать постоянной, завернув закрытую крышкой кастрюлю в плотную ткань и поместив ее вблизи источника тепла. Старайтесь не двигать кастрюлю вплоть до полного загустевания йогурта. Чтобы йогурт загустел, обычно требуется 4-8 часов.

 

Когда йогурт будет готов, поставьте его в холодильник, чтобы остановить рост бактерий.

Йогурт может храниться в течение 4-5 дней. Не забывайте оставить немного закваски для следующего раза. Если исходная культура росла плохо, замените ее свежим покупным йогуртом.

Помните: посуда должна быть идеально чистой, иначе в йогурт могут попасть ненужные виды бактерий.

 

Способ III

Вскипятите 1 литр обезжиренного или цельного молока. Когда оно охладится до температуры 41ºС, добавьте 2 столовые ложки молока в йогуртную закваску (которую можно купить в магазинах здоровой пищи) или в небольшое количество простого йогурта. Затем тщательно перемешайте закваску со всем объемом молока. Держите в большом закрытом сосуде в теплом месте 12 часов, пока йогурт не заквасится, после чего поставьте в холодильник.

Вы можете сохранить 2 столовые ложки для следующей партии йогурта, но не больше – иначе он не заквасится.

 

ЙОГУРТ  В  ТЕРМОСЕ

Заполните почти доверху термос (лучше с широким горлом) теплым молоком (температура 38ºС).  Добавьте 2 столовые ложки ранее приготовленного йогурта и хорошо перемешайте. Закройте крышкой и заверните в 2-3 махровых полотенца. Оставьте в теплом месте на всю ночь. Зимой лучшим местом будет батарея парового отопления.

 

ЙОГУРТ  В  ДУХОВКЕ

Влейте 1 литр теплого молока в кастрюлю и добавьте 3 столовые ложки готового йогурта. Перемешайте, закройте крышкой и оставьте в теплой, нагретой до температуры 38ºС духовке на ночь.

 

ЙОГУРТ  НА  ЭЛЕКТРОГРЕЛКЕ

Поставьте регулятор электрогрелки на среднюю температуру и поместите ее в ящик с крышкой. Емкость заполните теплым молоком, смешанным с закваской. Плотно закройте крышкой и оберните грелку вокруг емкости. Закройте ящик и утеплите его сверху одеялом. Через 5-6 часов йогурт будет готов.

 

ЙОГУРТ  НА  СОЛНЦЕ

Вылейте молоко в стеклянный или керамический сосуд. Добавьте закваску, закройте стеклянной крышкой или просто стеклом. Оставьте на солнце в теплый летний день на 4-5 часов. Следите, чтобы сосуд не попадал в тень, когда солнце перемещается.

 

ДОБАВКИ  ДЛЯ  ЙОГУРТА

Вкус приготавливаемых йогуртов можно разнообразить, добавляя в молоко, перед тем как разлить его по чашкам, фруктовый сироп – апельсиновый, лимонный, гранатовый, клубничный или любой другой. Для этого потребуется 4-5 столовых ложек концентрированного сиропа на 1 литр молока. Сироп сначала добавляют в небольшом количестве молока и перемешивают. Затем вливают в молоко с йогуртовой закваской, постоянно помешивая, и разливают по чашкам.

 

Нечто подобное можно получить, используя в той же пропорции варенье – 4-5 столовых ложек варенья на 1 литр молока. Сначала варенье тщательно разводят, нагревая его в кастрюле на малом огне, затем постепенно помешивая, вливают 0,5 литра молока. Дают смеси остыть и вливают вторую половину порции молока. Перемешивают с 2 столовыми ложками йогурта и разливают по чашкам.

 

А вот как можно приготовить йогурт со свежими фруктами, например, с апельсинами, мандаринами, бананами, яблоками, ананасами. Фрукты нарезать на мелкие кусочки, затем добавить 1/3 стакана воды  и 100г. сахара. Полученную массу поставить на огонь, довести до кипения и кипятить на слабом огне в течение 10-15 минут. После этого охладить, добавить молоко и йогурт для закваски и разлить по чашкам.

 

Очень интересный вкус йогурта можно получить, добавив кофе. Для этого 100г сахара и 3-4 столовые ложки растворимого кофе разводят в небольшом количестве молока. Добавляют остальное молоко с йогуртовой закваской и разливают по чашкам.

 

ЧТО  НУЖНО  ЗНАТЬ  ПРИ  ПОКУПКЕ  ЙОГУРТА

 

Добавки

Несмотря на растущую популярность, йогурт – далеко не самый полезный продукт среди своих молочнокислых собратьев. С точки зрения благотворного воздействия на организм, он уступает кумысу, кефиру и ацидофилину. Однако его неоспоримыми достоинствами является повышенное содержание белка и своего рода универсальность.

Дело в том, что йогурт может содержать фруктовые или овощные добавки, в то время как добавлять что-либо в ряженку или даже в кефир строго запрещается. Правда, сегодня в продаже можно встретить фруктовый кефир.

 

В состав добавок, используемых при приготовлении йогурта, входят собственно фрукты, сахар, сироп глюкозы, вода, стабилизатор, эмульгатор, различные регуляторы кислотности, ароматизаторы и красители. В последнее время появились йогурты с овощными добавками, а также с зернами проращенной пшеницы.

 

ПРИЗНАКИ, ПО КОТОРЫМ МОЖНО ОТЛИЧИТЬ ЙОГУРТ ОТ ЙОГУРТНОГО ПРОДУКТ

 

ЙОГУРТ

·                      Срок хранения – не больше 30 дней

·                      Температура хранения от 4 до 6ºС. В магазине они лежат в холодильнике

·                      На упаковке сверху крупно написано «йогурт»

·                      В состав входит йогуртовая закваска

·                      Обычно указывается содержание молочнокислых микроорганизмов

 

ЙОГУРТОВЫЙ  ПРОДУКТ

·                      Срок хранения – 3 месяца

·                      Температура хранения – от 4 до 25ºС

·                      Сверху на упаковке не написано слово «йогурт» (а например, «йогуртер» или «биогурт»

·                      Сбоку указано «продукт йогуртный термизированный»

·                      В составе нет йогуртовой закваски.

 

СРОК  ГОДНОСТИ

 

Срок годности, или длительность хранения, - это, пожалуй, самый важный показатель полезности йогурта для потребителя: чем больше срок годности, тем меньше вероятность попадания в организм человека полезных бактерий. Срок годности йогурта определяется на специальных испытаниях, в предварительных исследованиях, где проверяется не только микробиологическая безопасность, но и пищевая и биологическая ценность. В просроченном продукте понижается содержание витаминов, могут возникнуть какие-то процессы брожения и порчи. Такой йогурт, как и любой другой продукт с истекшим сроком годности, покупать нельзя.

 

В настоящее время компании – изготовители молочно-кислых продуктов – вынуждены отходить от термизированного способа производства йогурта. Такой йогурт может храниться около 40 дней, однако при термической обработке «живые» бактерии, которыми как раз и ценен йогурт, умирают. Остаются лишь неизменные белки, жиры и углеводы. Сегодня, когда люди не на шутку обеспокоены своим здоровьем и стремятся придерживаться грамотного питания, такое положение вещей мало кого устраивает.

 

КАК  ХРАНИТЬ  ЙОГУРТ

 

Сегодня многие люди стремятся покупать продукты впрок, посещая супермаркеты раз в неделю. И йогурт в этом случае – не исключение. Как же сохранить этот продукт?

 

Прежде всего, обратите внимание на информацию, указанную на упаковке: все «живые» йогурты хранятся только при температуре 2-6ºС. Что же происходит с «живыми» йогуртами, если хранить их хотя бы при комнатной температуре? Это может привести к появлению плесени в продукте, изменению вкуса, изменению консистенции, вздутию упаковки.

 

Поэтому, если вы хотите  сохранить все полезные свойства кисломолочных продуктов, содержащих живые культуры, храните их в холодильнике!

 

Знаете ли вы…

Древние тюркские народы называли йогурт «белым кислородом» и приносили его в жертву своим идолам, чтобы умилостивить их.

Йогурт был известен и кочевым народам. Во время перевозок в сосудах из шкур животных в молоко вместе с кислородом попадали различные бактерии, которые вызывали брожение. А от постоянного движения животных, к спинам которых были прикреплены сосуды, молоко перемешивалось. Плюс палящее солнце – йогурт готов.

 

ЙОГУРТОВАЯ  ДИЕТА

 

Итак – йогуртовая диета. Соблюдать ее легко, а положительный результат вы заметите довольно скоро.

 

Существует огромное количество различных йогуртовых диет. Одни длятся всего несколько дней и похожи на голодовки, другие – более мягкие – рассчитаны на несколько месяцев. Последний вариант, конечно же, предпочтительнее, потому что в этом случае вес теряется постепенно, граммы за граммами. А всем известно – то, что уходит медленно, медленно же и возвращается. Поэтому предпочтение лучше отдавать сбалансированным диетам, суточная калорийность которых не ниже 1000 – 1100 ккал.

 

Йогуртовая диета имеет свои несомненные достоинства, она:

·                      Сбалансированная

·                      Вкусная

·                      Позволяет помимо обязательного йогурта включать в рацион еще много других продуктов: и отварное мясо, и овощи, и любые ягоды или сухофрукты. Главное – хорошенько запомнить, что относится к группе разрешенных продуктов, а какие следует исключить как вредные

 

Разберемся, что к чему.

В йогурте находятся все необходимые вещества – жиры, углеводы и белки. Последнее важнее всего. Ведь достаточное количество протеинов содержится лишь в мясе, кисломолочных изделиях и бобовых культурах. Любая диета, исключающая эти продукты, однобока и очень опасна.

 

Но людям, соблюдающим йогуртовую диету, дефицит протеина не грозит, поскольку основной рацион разрешается разнообразить вареным мясом. Лучше всего для этих целей подойдет мясо кролика, можно также использовать куриное мясо и «тощую» говядину. Небольшой кусочек мяса – вес его не должен превышать 100г. – лучше всего съедать на обед.

 

Однако есть люди, которым больше всего есть хочется на ночь. У них перед сном чувство голода настолько сильно, что появляется непреодолимое желание прервать диету и хорошо наесться. Чтобы не поддаться искушению, нужно сделать ужин более сытным.

 

Это совершенно антидиетическая рекомендация нуждается в двух уточнениях.

 

Во-первых, перерыв между последним приемом пищи и сном должен составлять как минимум 3,5 часа.

 

А во-вторых, ужинать нужно стараться до 18-18:30. В этом случае вполне возможно перенести мясное блюдо с обеда на ужин.

 

Гарниром может служить ничем не заправленный салат из помидоров и огурцов. Кроме этого, в сутки можно съедать до 400г. свежих фруктов, за исключением дыни, арбуза и винограда. В них содержится много достаточно калорийных углеводов, которые сделают диету просто бессмысленной. Лучше всего отдавать предпочтение зеленым сортам яблок и цитрусовым.

 

Теперь поговорим о напитках. К ним относятся несладкий чай, минеральная вода. Разрешены также и фруктовые соки, но не все, а апельсиновый, грейпфрутовый, вишневый и гранатовый. И, конечно же, яблочный. Последний, кстати сказать, должен быть неосветленный. Дело в том, что яблочный сок содержит клетчатку и пектиновые вещества, необходимые для нормального пищеварения.

 

Отдельного разговора заслуживает и гранатовый сок. Его нужно покупать в стеклянных бутылках и разбавлять холодной кипяченой водой в пропорции 1:2. После каждого приема пищи нужно выпивать по полстакана этого целебного снадобья. Это предотвратит развитие малокровия, которое довольно-таки часто становится последствием неграмотно составленной диеты.

 

Общий объем жидкости должен составлять 2л., причем как минимум половина должна приходится на соки. В этом случае организм адекватно пополняется микроэлементами и витаминами. Углеводов человек получает очень ограниченное количество.

 

Нужное количество белков и жиров в организм привносит йогурт. Его нужно есть ежедневно, причем предпочтение нужно отдавать тем сортам, жирность которых не превышает 1,2%. Это может быть и фруктовый, и ягодный, и обычный йогурт без всяческих добавок. Последний, кстати, можно использовать в качестве заправки для салатов. Главное, чтобы общий объем йогурта не превышал 250мл.

 

Итак, диета ограничивается:

·                                  Йогуртом

·                                  Вареным мясом

·                                  Легким овощным салатом

·                                  Фруктами

·                                  Соками

·                                  Чаем и минеральной водой

 

Это достаточно демократичный набор продуктов. С одной стороны, он является гарантией того, что человек не будет испытывать непреодолимого чувства голода. С другой стороны, диета включает все необходимые питательные вещества, а следовательно, является сбалансированной. И тем не менее соблюдать ее дольше положенных 10 дней не рекомендуется. Дело в том, что ежедневное потребляемое количество калорий получается очень маленьким, происходит стремительная потеря веса. В среднем человек худее на 2,5-4кг. Это достаточно много, поэтому диетой злоупотреблять нельзя. Ее рекомендуется придерживаться только в особых случаях, например, перед каким-нибудь знаменательным событием.

 

Существует несколько вариантов йогуртовой диеты.

 

ЙОГУРТОВАЯ  ДИЕТА  ЗЕЙКА

 

Диету, основой которой является йогурт, 70 лет назад предложил немецкий врач Зейк. В 30-х годах прошлого века он открыл в Швейцарии элитный санаторий, в котором богатые клиенты могли отдохнуть, подлечиться и привести в норму свои расплывшиеся фигуры. Пребывание в санатории стоило баснословных денег, но и результатом все без исключения были довольны: посвежевшие дамы и их мужья теряли на диете Зейка по 5-6 кг. за 10 дней.

 

Для того чтобы вам проще было представить, как может выглядеть «правильное» меню, мы расписали режим питания на один день. По этому образцу вы можете составить меню на две недели. Не стоит сидеть на диете больше рекомендованных 14 дней: слишком резкое похудение небезопасно для здоровья. Лучше сделать перерыв, а спустя несколько месяцев снова ограничить себя в питании по методу доктора Зейка.

 

Завтрак

Полчашки теплого несладкого чая

Йогуртовое желе с малиной

Полстакана разбавленного гранатового сока

 

Обед

Теплый чай

Суп из йогурта, огурцов, вина, оливкового масла и измельченной зелени

Отварное мясо (100г.) с салатом из огурцов и помидоров, заправленных зеленью

Йогурт

Полстакана разбавленного гранатового сока

 

Полдник

Помидоры с йогуртом. В йогурт добавить горчицу, подсолить и слегка взбить. Помидоры нарезать, заправить йогуртовой заправкой. Минеральная вода

 

Ужин

Теплый чай

Стручковая фасоль с йогуртом (200г.)

Разбавленный гранатовый сок

 

В перерывах между приемами пищи можно пить фруктовые и овощные соки.

 

Итак, диета ограничивается йогуртом, вареным мясом, легкими овощными салатами, фруктами, соками, чаем и минеральной водой. Однако этот набор продуктов гарантирует то, что вы не будете испытывать сильное чувство голода. Кроме того, диета включает в себя все необходимые питательные вещества, а следовательно, является сбалансированной.

 

ЕЩЕ ОДИН  ВАРИАНТ ЙОГУРТОВОЙ ДИЕТЫ

 

Этот вариант не менее привлекательный, чем метод доктора Зейка. В данном случае для получения заметных результатов требуется изрядное количество именно молочных продуктов. Эффект достигается четырьмя стаканами молока или йогурта и 50-100г. нежирного сыра. Именно столько необходимо, чтобы жировые отложения вокруг талии стали уменьшаться.

 

Завтрак

250г. каши из овсяных хлопьев, сваренной на молоке

Стакан йогурта

Стакан апельсинового сока

 

2-й завтрак

На выбор: 50г. нежирного твердого сыра с фруктами или стакан йогурта, или какао с молоком.

 

Обед

На выбор: 200г. отварного куриного филе с 50г. тертого сыра или тост с нежирным сыром, свежие овощи, стакан йогурта.

 

Ужин

На выбор: тост из хлеба с отрубями с бобами, рисом и помидорами, посыпанный тертым нежирным сыром, или пирог с капустой из теста, замешанного на нежирном молоке.

 

 

«ЗВЕЗДНАЯ»  ДИЕТА

 

Ни для кого не секрет, что эстрадные звезды, да и вообще «телевизионные» люди, просто помешаны на своей внешности. И это в общем-то правильно. Какой интерес видеть с экранов обрюзгших и некрасивых людей.

 

С появлением огромного количества диет публичные люди стали просто стремительно терять в весе. К звездам эстрады и телеведущим прибавились известные политики и бизнесмены.

 

Таким образом, тенденция к тому, чтобы выглядеть здоровым и красивым, захватила все слои населения. К тому же некоторые звезды сами стали авторами некоторых методик похудения, с помощью которых успешно сбрасывают излишки веса.

 

Ярким примером может служить любимая многими певица Лариса Долина. Когда-то она начинала как джазовая певица. И в отношении внешности это был совершенно иной человек. Сейчас мы видим совсем «другую» Долину, похудевшую и помолодевшую. Вот какой способ, который помогает сбросить лишний вес, предлагает певица. Это всем известная знаменитая кефирная диета. Но кефир здесь можно с полным успехом заменить йогуртом!

 

Итак, если питаться до 6 часов вечера по диете от Ларисы Долиной, то можно избавиться от 7 кг. лишнего веса за одну неделю.

 

1-й день

5 отварных картофелин в мундире.

0,5л. йогурта.

 

2-й день

200г. нежирной сметаны.

0,5л. йогурта

 

3-й день

200г. обезжиренного творога.

2 стакана нежирного йогурта.

 

4-й день

0,5кг. вареной куриной грудки.

2 стакана обезжиренного йогурта.

 

5-й день

1кг. свежих зеленых яблок.

0,5л. йогурта.

 

6-й день

1л. нежирного йогурта.

 

7-й день

1л. негазированной минеральной воды.

 

Популярная американская телеведущая и актриса Джоан Лунден разработала собственную трехдневную диету, обязательным компонентом которой является йогурт. Такая диета позволяет сбросить около 5кг.

 

1-й день

Завтрак

½ дыни.

½ чашки йогурта.

 

Обед

Фруктовый салат: киви, апельсин и ½ чашки клубники, заправленной йогуртом.

 

Ужин

½ грейпфрута.

170г. постного куриного мяса.

Салата из свежих овощей, заправленный соком из ½ лимона.

Десерт – 2 сливы.

 

2-й день

Завтрак

Ягодно-злаковая смесь (1/4 чашки злаковых, «облагороженная» 1 чашкой свежих ягод).

 

Обед

2-3 ломтика ананаса.

 

Ужин

170г. отварной грудки индейки с некрупными листьями салата.

1 апельсин.

Десерт – 2 нектарина.

 

3-й день

Завтрак

2-3 ломтика арбуза.

1 чашка диетического ванильного йогурта.

 

Обед

Пюре из мякоти 1 банана и 1 чашки свежей клубники, заправленное соком из 1 яблока.

 

Ужин

170г. камбалы, вымоченной в лимонном соке.

1 чашка брюссельской капусты.

Десерт – 1 чашка фруктового йогурта.

 

А еще можно предложить диету известной актрисы Екатерины Редниковой.

 

1-й день: пить только кефир.

2-й день: есть только йогурт.

3-й день: есть только арбузы.

При такой диете она сбросила 3кг! А главное условие – как можно больше двигаться.

 

ИНДИЙСКАЯ  ДИЕТА

 

Большинство индийцев является вегетарианцами по причине особого отношения к животным, многих из которых они обожествляют. В настоящее время более миллиона европейцев тоже отказываются употреблять мясо. Наше население становиться вегетарианцами не торопится, но, возможно, многих все-таки заинтересуют основные положения «индийского» питания, которые с полным правом могут характеризоваться как диета.

 

Знаете ли вы …

Без йогурта в Индии не обходится практически ни одна трапеза. Его либо подают на стол в маленькой чашке (при этом в него никогда не добавляют сахар), либо используют в приготовлении некоторых блюд. Йогурт с его нежирным вкусом прекрасно сочетается с острыми блюдами, а если его добавить в рис или овощи, то их легко есть руками, поскольку йогурт в этом случае служит связующей средой. Так считают индийцы.

 

Вот основные принципы индийской йогуртовой диеты. Ежедневно следует употреблять такие продукты:

·                      Два-три фрукта (сырые или сушеные во время еды, а также до и после);

·                      Сырые овощи, приправленные соусом на основе натурального йогурта, 20%-ный творог, морские водоросли с соей;

·                      Вареные овощи, приготовленные в скороварке (сохраняются витамины и минералы), - на обед или на ужин; не забывать о супах – горячих или холодных;

·                      Блюдо из злаков (не злоупотреблять такими готовыми продуктами из злаков, как хлеб, рис, макаронные изделия);

·                      Три молочных продукта: полуобезжиренная простокваша, натуральный йогурт, творог;

·                      Орехи (миндаль, лесной орех, фундук, семечки подсолнечника, кунжут);

 

Примерное меню:


Завтрак

Сок из свежих фруктов или овощей.

Чай (с дольками лимона или с молоком, но без сахара).

Злаки с чашкой обезжиренного молока.

 

Обед

Салат из огурцов с йогуртовым соусом и несколькими зернами кунжута.

Тарелка риса с чечевицей (три части риса на одну часть чечевицы) и с отварной морковью, или тарелка манной каши с бобами и овощами, или порция 20-процентного творога и салата из свежих фруктов.

  

Ужин

Салат из ростков сои, помидоров и грибов и овощная запеканка с ломтиками деревенского хлеба, или два сваренных «в мешочек» яйца со шпинатом и ломтиком тоста, или соевый стейк с овощной котлетой; натуральный йогурт и компот из яблок.

 

 

БЛЮДА  С  ИСПОЛЬЗОВАНИЕ  ЙОГУРТА

Йогурт можно употреблять не только как самостоятельный кисломолочный продукт, но и использовать его в качестве заправок для салатов, маринадов и соусов. Поэтому йогурт очень активно используется для приготовления многих мясных блюд и служит великолепной добавкой к фруктовым салатам. Мы предлагаем некоторые рецепты, которые, безусловно, придутся вам по вкусу.

 

Итак, йогурт нужно есть ежедневно. Это может быть и фруктовый, и ягодный, и обычный йогурт без всяческих добавок. Именно последний, кстати, лучше всего подходит в качестве заправки для фруктовых салатов. Приятного аппетита!

 

САЛАТЫ

 

Легкий салат с индейкой и йогуртом

Ингредиенты: 250г. натурального йогурта, цедра 1 апельсина, сок ½ апельсина, 350г. готового мяса индейки, нарезанного кубиками, 100г. кураги, нарезанной на тонкие полоски, 150г. помидоров, очищенных от семечек и мелко нарезанных, 1 красное яблоко, мелко нарезанное, 50г. соленого арахиса, 100г. кресс-салата.

Приготовление: В большой миске взбейте йогурт, почти всю апельсиновую цедру и сок. Добавьте индейку, курагу, помидоры и яблоко. Затем посыпьте арахисом. Выложите салат в тарелку, посыпьте оставшейся цедрой и украсьте кресс-салатом. Употребляйте сразу же.

 

Салат из турецкого гороха со свеклой

Ингредиенты: 250г. вареной свеклы, 1 банка (400г.) консервированного турецкого гороха (нута), 50г. изюма, 20г. базилика, 1 морковь, ½ маленького кочана белокочанной капусты, 1 лимон, 150г. йогурт, 20г. мяты, 2 столовые ложки оливкового масла.

Приготовление: Нарубите свеклу, слейте и промойте нут и положите овощи в большую салатницу. Добавьте изюм. Порвите базилик и натрите на терке морковь. Мелко нашинкуйте капусту и добавьте в миску. Разрежьте пополам лимон и выдавите в миску сок.

 

В другой миске смешайте йогурт и оливковое масло. Мелко нарежьте мяту и добавьте к йогурту с маслом. Приправьте солью и перцем. Полейте салат полученным соусом и перемешайте.

 

Салат с сыром по-итальянски

Ингредиенты: 200г. твердого сыра, 150г. консервированных плодов манго, 1-2 спелых груши, ½ стакана йогурта.

Приготовление: Плоды манго, груши и сыр нарежьте кубиками. Все ингредиенты соедините, заправьте йогуртом и очень аккуратно перемешайте. В салат можно добавить порошок карри.

 

Салат «Легкий»

Ингредиенты: 300г. кочана салата (китайской капусты), 2-3 куриные грудки, запеченные в духовке или отваренные, биойогурт простой (без добавок), майонез, приправа карри и чили.

Приготовление: Салат нарежьте, курицу отделите от костей и тоже нарежьте. Смешайте йогурт и майонез, добавьте чили и карри. Потом смешайте все с салатом и курицей.

 

Зеленый салат «Ромашка»

Ингредиенты: 3 пучка зеленого салата, 2 яйца, сваренных вкрутую, 1 пучок редиса, 3 свежих огурца, ½ пучка укропа или петрушки, 1 стакан йогурта, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка уксуса, соль по вкусу.

Приготовление: Промытые листья салата нарежьте тонкой соломкой. Петрушку мелко нарежьте, смешайте с салатом и выложите на середину салатницы. Одно яйцо нарежьте кружочками, другое – вдоль. Один желток положите в середину салата, а вокруг него уложите дольки яиц белками вверх, чтобы получилась ромашка. Вокруг выложите кружочки яиц и редиса, а также нарезанные соломкой огурцы, между ними – веточки петрушки.

Приготовление соуса: Йогурт посолите по вкусу и хорошо взбейте. Хатем добавьте уксус, растительное масло и размешайте. Соус подается отдельно в соуснике.

 

ЗАКУСКИ

 

Маринованная сельдь с лимонным йогуртом с яблоками

Ингредиенты: 2-3 свежие сельди, разделанные филе, соль и молотый черный перец, тертая цедра и сок 1 лимона, 3 столовые ложки оливкового масла, 3-4 столовые ложки белого винного уксуса, 1 столовая ложка меда, 200мл. простого йогурта, 1 маленькая мелко нарубленная луковица, 2 нарезанных красных яблока, 2 лавровых листа, 1 столовая ложка мелко нарезанного свежего укропа.

Приготовление: Нарежьте рыбу на кусочки размером 2,5 см. Припраьте солью и перцем. Смешайте лимонную цедру, сок, масло, уксус и мед с йогуртом, перемешайте с луком, яблоком, лавровым листом и укропом. Добавьте в йогурт кусоки селедки и оставьте мариноваться в холодильнике как минимум на 24 часа.

 

На заметку: К этому блюду отлично подходит черный хлеб.

 

Закуска из сыра с йогуртом

Ингредиенты: 250г. майонеза, 250г. сливочного йогурта, 3 столовые ложки тертого сыра пармезан, 5 столовых ложек оливкового масла, 2 листа салата, 4 кусочка хлеба, 1 пучок петрушки, 1 чайная ложка каперсов, 3 филе анчоусов, 1 зубчик чеснока.

Приготовление: Смешайте майонез с йогуртом и тертым сыром, влейте 3 столовые ложки оливкового масла. Мелко нарежьте зелень петрушки, чеснок, анчоусы, каперсы, добавьте в сырную смесь и посолите по вкусу. Листья кочанного зеленого салата нарежьте поперек тонкой соломкой и переложите их горкой в салатник. Хлеб нарежьте мелкими кубиками и обжарьте в оставшемся оливковом масле. Залейте соусом, не перемешивая, и сверху посыпьте поджаренным хлебом.

 

СУПЫ

 

Йогуртовый суп с огурцом (вариант I)

Ингредиенты: 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка подсушенных семян тмина, 500г. натурального йогурта, 1 столовая ложка зернистой горчицы, 425мл. охлажденного овощного бульона, 1 красный чили, очищенный от семян и нарезанный, 1 раздавленный зубчик чеснока, ½ нарезанного кубиками огурца, 1 столовая ложка свежего укропа.

Приготовление: Соедините в блендере или кухонном комбайне оливковое масло, семечки, йогурт, горчицу, бульон, чили и чеснок. Взбейте до образования однородной смесью, приправьте по вкусу.

Сверху суп посыпьте нарезанным огурцом и укропом.

 

Йогуртовый суп с огурцами (вариант II)

Ингредиенты: 100мл. сливок, 400г. йогурта, 1 пучок руколы, 100мл. вермута, 20г. сливочного масла, на кончике ножа шафран, 300мл. куриного бульона, 1 огурец, 100г. репчатого лука, 100г. помидоров черри, перец, мускатный орех, соль по вкусу.

Приготовление: Очистите и нарежьте ломтиками лук. Очистите и нарежьте кубиками огурец. Быстро вскипятите куриный бульон с шафраном и снимите его с плиты. Потушите лук в горячем сливочном масле. Добавьте огурец и посолите. Тушите около 2 минут. Влейте вермут. Уваривайте около 5 минут на сильном огне. Затем влейте бульон и варите 15 минут.

Вымойте руколу и отделите листочки от стеблей. Отложите несколько листьев для украшения, оставшиеся добавьте в суп и сделайте из него пюре. Полностью остудите суп. Смешайте йогурт и сливки. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом.

Вымойте помидоры, обсушите их и разрежьте на 4 части. Разлейте йогуртовый суп по тарелкам. Украсьте блюдо оставшейся руколой, помидорами, по желанию – огурцом и сливками.

 

Йогуртовый суп с огурцом (вариант III)

Ингредиенты: 1 средний молодой огурец, 150г. свежего йогурта, 60мл. сметаны, 1 маленький раздавленный зубчик чеснока, 1 чайная ложка лимонного сока, немного молока, 1 чайная ложка свежей мяты, несколько очень тонко нарезанных кружочков лимона, соль и перец.

Приготовление: Сначала очистите огурец от кожицы и нарежьте кружочками. Оставьте несколько кружков на украшение, остальное положите в блендер с йогуртом, сметаной и чесноком и доведите до состояния пюре. Добавьте соль, перец, лимонный сок. Если суп густоват, добавьте немного молока. Далее вмешайте мяту, покройте пленкой и хорошенько охладите перед подачей – в течение нескольких часов.

 

На заметку

Подавая, налейте по тарелкам, украсьте кружочком огурца и кусочком лимона.

 

Йогуртовый суп с дыней

Ингредиенты: 1 дыня массой 500г., сок 1 апельсина, 400г. йогурта, 2-3 картофелины, 8 шт. нарезанной кубиками кураги, 1 гранат, 2 столовые ложки орешков кешью, мята по вкусу.

Разрежьте дыню пополам и удалите семена. Вырежьте из мякоти 20 шариков и отложите в сторону. Сделайте пюре из плодов мякоти с апельсиновым соком и йогуртом. Перемешайте с абрикосами и охладите. Разлейте суп по тарелкам. Украсьте шариками дыни, мятой, орехами и зернами граната.

 

Суп из баранины с йогуртом

Ингредиенты: 500г. нежирной баранины, 1,5л. воды, ½ стакана риса, 2 яичных желтка, 1 стакан йогурта без сахара и добавок, 1 пучок зелени, сок 1 лимона.

Приготовление: Нежирную баранину отварите в 1,5л. воды, добавив по вкусу соль. Готовое мясо выньте, бульон процедите. Полстакана риса промойте и отварите в процеженном бульоне. Порезанное на порционные кусочки мясо верните в бульон за 2-3 минуты до окончания варки риса.

Осторожно вбейте желтки, стакан йогурта без сахара и добавок, сок лимона и пучок нарезанной зелени. Хорошо перемешивая, добавьте эту заправку в только что снятый с огня горячий суп.

 

ЗАПРАВКИ  ИЗ  ЙОГУРТА

 

Заправка для салатов йогуртовая

Ингредиенты: 150мл. натурального йогурта, 1 столовая ложка яблочного уксуса, 1 раздавленный зубчик чеснока, 1 чайная ложка меда, соль, перец по вкусу.

Приготовление: Все ингредиенты положите в салатницу, приправив солью и перцем, хорошо взболтайте вилкой.

 

Заправка из йогурта с брынзой

Ингредиенты: 250мл. йогурта, 1 зубчик чеснока, несколько листиков свежей мяты, 3 столовые ложки оливкового масла, 200г. брынзы, соль, молотый черный перец по вкусу.

Приготовление: Брынзу размять вилкой, смешать в комбайне с йогуртом, добавить измельченный чеснок и свежую зелень мяты. Влить оливковое масло, приправить солью и черным молотым перцем. Заправка подходит для овощных салатов.

 

Заправка из йогурта с зеленью

Ингредиенты: 300мл. йогурта, 3 столовые ложки майонеза, зелень петрушки, мяты, зеленый лук, соль и молотый перец по вкусу.

Приготовление: Йогурт смешать с майонезом, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, приправить солью и перцем. Охладить. Подходит для заправки овощных салатов.

 

БЛЮДА  ИЗ  ОВОЩЕЙ  С  ЙОГУРТОМ

 

Кабачки с соусом из йогурта

Ингредиенты: 1-2 кабачка или цукини, мука, масло.

Для соуса: 250г. йогурта, 1 зубчик чеснока, укроп, соль по вкусу.

Кабачки нарежьте или кружочками, или на две части и вдоль, толщиной около 4-5 мм. Обваляйте в подсоленной муке и обжарьте до красивого цвета.

Уложите в салатную тарелку и залейте соусом: чеснок раздавите, смешайте с йогуртом, посолите. Украсьте нашинкованным укропом.

 

На заметку

Традиционная закуска (салат). Можно употреблять и холодным.

 

Помидоры, заправленные йогуртом

Ингредиенты: 2 стакана натурального йогурта, ¾ чайной ложки соли, 1 щепотка молотого белого или черного перца, 3-4 помидора, 1 столовая ложка растительного или арахисового масла, 1 чайная ложка семян черной горчицы, 1/3 стручка острого зеленого перца, 1-2 веточки кинзы, базилика или укропа для украшения.

Приготовление: В литровую миску налейте йогурт, положите соль и перец. Взбейте вилкой до однородной консистенции. Помойте и осушите помидоры, очистите от семян, а затем нарежьте кубиками по 1,5 см. Опустите в йогурт, не размешивая. Теперь можно закрыть миску и поставить в холодильник на несколько часов, или же продолжить приготовление без охлаждения. Подогрейте растительное масло в маленькой сковороде. В горче, но еще не дымящееся масло бросьте семена горчицы и острый зеленый перец (очищенный от семян и тонко нарезанный). Когда семена горчицы начнут трещать и станут сизыми, влейте приправу в салат и осторожно перемешайте.

Подавайте сразу же, украсив веточкой зелени.

 

Картофельное пюре с йогуртом

Ингредиенты: 1кг. разваристого картофеля, 2 головки весеннего репчатого лука, 200г. сливочного йогурта, 2 чайные ложки не очень острой горчицы, 50г. мягкого сливочного масла, 1 пучок кервеля, 1 пучок петрушки, соль, мускатный орех по вкусу.

Приготовление: Картофель почистите, нарежьте кубиками, залейте ¼ л. воды, посолите, доведите до кипения и варите под крышкой до готовности на среднем огне в течение 1520 минут. Зелень и лук вымойте, высушите. Все мелко порубите.

Йогурт смешайте с маслом и горчицей, добавьте весь лук. Воду из кастрюли с картофелем слейте, дайте лишней влаге испариться, разомните его в пюре. Разогрейте йогуртовый соус (можно на малой мощности в микроволновке или на водяной бане, помешивая), влейте в пюре, туда же добавьте 2/3 зелени, соль и мускат. Еще раз перемешайте.

 

Конвертики из щавеля с мягким сыром и креветками

Ингредиенты: 450г. простого натурального йогурта, 8крупных листьев щавеля, 100г. отваренных и очищенных креветок, 2-3 столовые ложки майонеза, кайенский перец по вкусу.

Приготовление: Сначала приготовьте мягкий сыр из йогурта. Для этого йогурту нужно дать тщательно стечь, чтобы почти не оставалось жидкости. Это можно сделать с помощью кофейного фильтра, но можно просто проложить сито чистой марлей. Оставьте стекать на ночь в прохладном месте, и утром будет отличный сыр.

Окуните щавель в кипяток на 8-10 секунд. Затем промойте под холодной водой и быстро охладите, чтобы сохранить зеленый цвет листьев щавеля.

Смешайте йогурт, креветки, майонез и кайенский перец, разделите между 8 листьями. Заверните листья конвертиком и украсьте сверху креветкой.

Подавайте с черным хлебом с маслом.

 

На заметку

Щавель можно заменить листьями зеленого салата.

 

Манты с чесночно-йогуртовым соусом

Блюда готовиться в горшочках

Тесто: 2 стакана неотбеленной муки и еще чуть-чуть для посыпки разделочного стола, 1 чайная ложка соли, 2 слегка взбитых яйца, 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима, ½ стакана холодного молока, 2 чашки бараньего бульона или куриного бульона.

Для чесночно-йогуртового соуса: 1 2/3 чашки натурального йогурта, 4 раздавленные чесночные головки, соль.

Начинка: 250г. фарша из нежирной баранины или говядины, 1 маленькая испанская луковица, мелко нашинкованная (1/2 стакана), ¼ стакана мелко нарезанной свежей итальянской петрушки, соль и свежемолотый черный перец.

Заливка: 5 столовых ложек несоленого масла, 1 чайная ложка сладкого перца (паприка), ½ чайной ложки турецкого красного перца или молотого красного перца, 1 чайная ложка сухой мяты.

 

На заметку

Нетипичный вид мант – делается не на мантоварке, а в духовке.

 

Приготовление:  теста. Просейте муку и соль в большую миску. Сделайте колодец в центре и добавьте яйца, оливковое масло и молоко. Хорошо смешайте. Выложите смесь на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и деликатно вымесите в течение 8 минут, время от времени посыпая мукой руки и тесто, чтобы тесто не прилипало. Накройте тесто влажной салфеткой и оставьте на 45 минут.

 

Приготовление:  начинки. Соедините фарш, луковицу и петрушку в маленькой чашке. Приправьте солью и перцем. Накройте чашку и охладите начинку в холодильнике. Нагрейте духовку до температуры 180ºС.

Выложите тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность. Используя скалку (диаметром 2см и длиной 7см.), раскатайте очень тонкий круг диаметром 55 см. и толщиной 1,5 мм. Присыпайте рабочую поверхность мукой, чтобы избежать прилипания. Нарежьте на 80квадратиков по 5 см.

Положите около ½ чайной ложки начинки на каждый квадратик. Соберите все четыре уголка вместе и закрутите их пальцами, чтобы они плотно закрывались. Слегка прижмите каждый мант. Работая, продолжайте присыпать пальцы мукой, чтобы избежать прилипания.

Поместите манты в слегка смазанную сковородку высотой 5 см. Выпекайте в течение 15 минут до светло-коричневого цвета. Выньте сковородку из духовки и налейте в нее бульон. Поставьте сковородку обратно в духовку, убавьте температуру до 160ºС и выпекайте еще 10 минут.

В маленькой кастрюльке разогрейте масло для заливки и разотрите в нем паприку, турецкий перец и мяту.

Приготовление:  чесночно-йогуртового соуса. В маленькой чашке взбейте йогурт, чеснок и соль до состояния однородной массы. Накройте чашку и поставьте соус в холодильник по крайней мере на 15 минут.

Осторожно выложите манты на предварительно подогретые сервировочные тарелки. Налейте сверху чесночно-йогуртовый соус и чуть-чуть заливки с травами.

 

Бананы с йогуртом

Ингредиенты: 4 банана, сок ½ лимона, 100г. творога, 100г. йогурта, 1 яйцо, 2 столовые ложки меда.

Приготовление: Бананы очистить от кожуры, разрезать вдоль пополам, положить в форму для выпечки, сбрызнуть соком лимона. Творог растереть с йогуртом, яйцом и медом до получения однородной массы, выложить на бананы. Поместить в заранее нагретую духовку и выпекать 10 минут.

 

НЕСКОЛЬКО «ВКУСНЫХ» СОВЕТОВ  ДЛЯ ЛЮБИТЕЛЕЙ ЙОГУРТОВ

 

Если вы не любите йогурты, то сделать их вкуснее помогут следующие советы.

·                      Можно посыпать йогурт сверху семечками, орехами или проростками пшеницы для хрусткости.

·                      В простой йогурт без аромата можно добавить кусочки свежих фруктов и мед.

·                      Йогурт можно добавлять в мюсли  вместо молоко.

·                      Нежирный йогурт без добавления ароматов можно использовать в качестве заправки к салатам, а также соуса к рыбным блюдам и блюдам из курицы.

·                      Если положить фрукты слоями и промазать их йогуртом, то получится настоящий десерт.



вернуться назад..

Copyright © www.bthouse.ru. 2006-2016. Все права защищены.
© Система сайта: Site Makers sm.art 9.01